Доброто сирене

Бяло саламурено сирене

Бяло саламурено сирене

Българското сирене, което се продава в рамките на ЕС трябва да е произведено от фирми одобрени от Европейската Комисия. Всяка мандра има ветеринарен номер, отпечатан на етикета на продукта.

Единният национален стандарт за българско бяло саламурено сирене (БДС) гарантира, че производителят е спазвал оригиналната рецепта и технология.

Качественото сирене ще разпознаете по следните показатели

Състояние на саламурата

Добрата саламура се прави от прокиснала суроватка и сол, а не от вода и сол. Тя е бистра, леко подвижна течност, без провлачване, със солен вкус – 10-12% съдържание на сол – и приятна миризма.

Консистенция

Качественото овче сирене има полутвърда, умерено еластична консистенция.

Кравето – полутвърда и почти без еластичност. Нискокачественото бяло саламурено сирене е омекнало, силно ронливо, трошливо или много твърдо.

Разрезна повърхност

Бяло саламурено сирене

Бяло саламурено сирене

Когато разрежете сиренето, вътрешността му трябва да е по-бяла на цвят от повърхността и без оттенъци. По разрезната повърхност не трябва да има слоеве, пукнатини, нито шупли. Качественото сирене има гладък порцеланов лом.

Мирис

Той зависи от вида на млякото и от образу-валите се при зреенето вещества. Качественото краве сирене например има свойствен за кравето мляко мирис – приятен и достатъчно интензивен.

Вкус

Той също зависи от вида на млякото, степента на узряване, количеството и качеството на солта и др. Вкусът не трябва да е парлив, лютив, горчив или кисел.

Сухо вещество

При качественото краве сирене, то трябва да е не по-малко от 46%.

Масленост

Бяло саламурено сирене

Бяло саламурено сирене

Оказва влияние върху консистенцията и хранителната стойност на сиренето. Обикновено маслеността се измерва спрямо сухото вещество и е 47 – 50%. Когато се измерва спрямо общата маса на сиренето, трябва да е  23 – 25%.

Готварска сол

Съдържанието на сол в сиренето трябва да е 3 – 4%, а в саламурата 10 – 12%. Солта влияе върху строежа, вкуса, консистенцията и срока на год-ност на сиренето. Ако е слабо осолено, то е меко и нетрайно. Ако е силно осолено, става твърдо и с неприятен вкус.

Last updated by at .